Mmm… se me hace la boca agua solo de pensar en la hora del café con un trocito de este pie de calabaza…

Hemos hecho la base del pie con amaranto y anacardos y queda genial. Pero, por si os lo estáis preguntando, ¿Qué es el amaranto? – El amaranto es considerado un pseudo cereal, que quiere decir que aunque no es un cereal posee cualidades características muy similares. Contiene tanto hierro como las lentejas, por ejemplo y se destaca su proteína, entre otros nutrientes, por su contenido y calidad.

Para que sea más sencillo de seguir vamos a poner los ingredientes por capas.

INGREDIENTES para la base

• 150g Amaranto (sin cocer)
• 150g Anacardos
• 50g Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 1 cucharada de cacao en polvo desgrasado

INGREDIENTES para la capa de calabaza

• 450g de calabaza asada
• Miel de dátiles:
  • 175g dátiles deshuesados
  • 210g agua
• 2 huevos
• 1 cucharada de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1-2 cm de raiz de jengibre rallada o 1 cucharadita de jengibre en polvo

INGREDIENTES para la capa de cobertura

• 250g de anacardos
• 1 taza de leche de coco

Para decorar por encima:

• Cacao en polvo desgrasado

PREPARACIÓN

• Para la base:
  1. Trituramos el amaranto en una batidora potente o procesador de alimentos hasta que nos quede una harina.
  2. Añadimos los anacardos y trituramos pero sin que llegue a quedar tan fino como el amaranto.
  3. Añadimos el AOVE y el cacao y mezclamos todo en la batidora.
  4. Sobre un recipiente de horno extendemos la masa con las manos y vamos apretando para cubrir la base.

Nota: La textura que tiene que quedar es como de arena mojada, que se quede pegada al hacer una bola, pero que a la vez des desmigue al apretarla.

• Para la capa intermedia de calabaza:
  1. Preparamos la miel de dátiles triturando los dátiles y el agua hasta que quede una mezcla homogénea.
  2. Añadimos el resto de ingredientes a la batidora y mezclamos bien.
  3. Vertemos el contenido sobre la base que hemos preparado previamente.

Una vez tenemos la base y la capa intermedia, introducimos al horno previamente precalentado a 200º durante 15 minutos y después bajamos a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

• Para la capa de cobertura:
  1. Trituramos los anacardos y la leche de coco hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.

Ya casi tenemos nuestro Pie de calabaza, solo queda extender la cobertura por encima y, si queréis, poner cacao en polvo por encima para cubrir y unas frambuesas o cualquier otra fruta para adornar.