Un plato que nos gusta mucho preparar con la quinoa son las ensaladas frescas, esta vez con una vinagreta de mango que os va a encantar.

¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES principales

• 200g de quinoa
• 450g de agua
• 2 zanahorias ralladas
• 50 gramos de flores de brócoli cocidas
• 200g de mango cortado en cubitos pequeños
• 1 puñado de pipas de calabaza
• 1 puñado de pipas de girasol
• un poco de hojas cilantro fresco picado

INGREDIENTES vinagreta de mango

• 200g de mango maduro
• unas hojas de cilantro fresco (pocas)
• El zumo de 3 mandarinas pequeñas
• 40g de AOVE (Aceita de Oliva Virgen Extra)
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Ponemos la quinoa junto con el agua en una cazuela y cocemos hasta que veamos que a los granos de quinoa le salen unos círculos transparentes que lo rodean. Ponemos en una ensaladera.
2. Añadimos el resto de ingredientes principales y reservamos en la nevera mientras preparamos la vinagreta.

PREPARACIÓN vinagreta de mango

1. Agregamos todos los ingredientes en una batidora y trituramos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Y ya está, todo listo para servir y disfrutar.